Descrizione
L’anidride solforosa aggiunta con trefosolfina permette un’azione antiossidante sul mosto e soprattutto inibisce i lieviti selvaggi, in particolare quelli dalle caratteristiche enologiche meno valide, favorendo una fermentazione in purezza. Ideale perciò risulta l’inoculo del mosto con lieviti selezionati a buona attitudine enologica. Trefosolfina integra inoltre la quantità di azoto ammoniacale del mosto, apportando elementi nutritivi nella forma più facilmente assimilabile dal lievito, consentendo quindi una fermentazione regolare, rapida e completa, grazie anche alla bentonite contenuta, che svolge un’azione di supporto per i lieviti nel mosto in fermentazione. La bentonite provoca infine una chiarificazione più completa a fine fermentazione, ottenendo un vino più limpido e con un minor volume di deposito. L’impiego di trefosolfina è particolarmente utile nel caso in cui lo stato di sanità delle uve non sia ottimale.
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